Vì sao hạt cà phê cần được rang?

1. Vì sao hạt cà phê cần được rang?

Hạt cà phê tươi gần như không có mùi vị. Chỉ khi được rang ở nhiệt độ thích hợp, các phản ứng hóa học mới bùng nổ, giải phóng hương thơm, vị ngọt, vị chua và độ đắng vốn có.

👉 Nói cách khác, rang chính là “chìa khóa” để hạt cà phê bộc lộ cá tính.

2. Mức độ rang – nghệ thuật tạo nên hương vị

Không có mức rang nào là “ngon nhất”, chỉ có mức rang phù hợp với gu thưởng thức.

• Ở Việt Nam: gu phổ biến là đậm và đắng.

• Trên thế giới: yêu thích sự đa dạng – từ chua thanh, ngọt nhẹ đến caramel hay socola.

3. Bốn mức rang phổ biến

3.1. Light Roast – Rang nhạt

• Màu: nâu sáng, khô, không có dầu.

• Vị: acid cao, body nhẹ.

• Thích hợp: cà phê đơn vùng (Ethiopia, Kenya, Panama…) để nổi bật hương trái cây, hoa cỏ.

3.2. Medium Roast – Rang vừa

• Màu: nâu trung tính, cân bằng.

• Vị: hài hòa giữa chua – ngọt – đắng.

• Thích hợp: đa dạng loại cà phê, phổ biến nhất ở Mỹ.

3.3. Medium–Dark Roast – Rang vừa đậm

• Màu: nâu đậm, bề mặt bắt đầu có dầu.

• Vị: caramel nhẹ, socola, đôi khi có hương quả mọng đen.

• Thích hợp: cà phê Trung Mỹ, Nam Mỹ, Indonesia; thường dùng cho espresso.

3.4. Dark Roast – Rang đậm

• Màu: nâu sẫm, nhiều dầu, khói mạnh.

• Vị: đắng rõ, caramel đậm, body mạnh, acid gần như biến mất.

• Lưu ý: càng rang đậm, lượng caffein càng giảm. Đây cũng là gu quen thuộc của người Việt.

4. Những điều cần lưu ý khi chọn mức rang

• Rang đậm: dễ hợp khẩu vị, nhưng có thể làm mất hương vị vùng trồng.

• Rang nhạt: giữ nguyên bản sắc hạt, nhưng đòi hỏi tay nghề cao.

• Sau khi rang: hạt cần được “nghỉ” vài ngày và nên dùng trong giai đoạn tươi ngon nhất.

5. Kết luận

Mỗi mức rang là một chân dung khác nhau của hạt cà phê. Hiểu sự khác biệt giúp bạn chọn đúng gu và mở rộng hành trình khám phá.

👉 Với Bemor Coffee, chúng tôi coi rang là nghệ thuật – nơi nhiệt độ và thời gian không chỉ làm chín hạt, mà còn khơi dậy câu chuyện hương vị mà hạt muốn kể.